O que é manteiga de cacau?

Manteiga de Cacau

A manteiga de cacau é uma gordura vegetal extraída do grão de cacau. É um ingrediente fundamental na produção de chocolate, cosméticos, produtos farmacêuticos e alguns produtos alimentícios.

Características e Propriedades:

• Estado Físico: Em temperatura ambiente, a manteiga de cacau é sólida, com uma textura quebradiça e cor amarelada.
• Ponto de Fusão: Possui um ponto de fusão entre 34°C e 38°C, o que contribui para a sensação de derretimento suave do chocolate na boca.
• Composição: Rica em ácidos graxos saturados e monoinsaturados, principalmente ácido esteárico, ácido palmítico e ácido oleico.
• Estabilidade: É uma gordura relativamente estável devido à presença de antioxidantes naturais.
• Sabor e Aroma: Possui um aroma suave e característico de cacau.

Usos:

• Chocolate: Essencial para a textura, sabor e derretimento do chocolate. Controla a cristalização da gordura, influenciando a qualidade do produto final.
• Cosméticos: Usada em hidratantes labiais, loções, cremes e sabonetes devido às suas propriedades emolientes e hidratantes. Ajuda a suavizar e proteger a pele.
• Farmacêuticos: Em supositórios e cápsulas, como base para a liberação gradual de medicamentos.
• Alimentos: Em certos tipos de confeitaria e panificação para adicionar textura e sabor.

Produção:

A manteiga de cacau é extraída do grão de cacau após a fermentação, secagem e torrefação. O processo de extração pode envolver prensagem mecânica ou o uso de solventes. A manteiga obtida pode ser refinada para remover impurezas e odores indesejáveis.

Tipos:

• Natural: Não refinada, com o aroma e sabor originais do cacau.
• Desodorizada: Refinada para remover o aroma e sabor, útil quando a intenção é não influenciar o perfil sensorial do produto final.

Considerações:

A manteiga de cacau é um ingrediente valioso e, devido ao seu custo, pode ser substituída por outros tipos de gordura em algumas formulações. No entanto, sua substituição pode afetar significativamente a qualidade e as características sensoriais do produto. A manteiga de cacau também é utilizada como substituto vegano para a lanolina em produtos de cuidados com a pele.